เคล (Kale) ผักใบเขียวที่ใครๆ ก็พูดถึง มีอะไรดี กินยังไงให้อร่อย
เคล (Kale) เป็นผักตระกูลกะหล่ำ ใบหนา สีเขียวเข้ม ปลูกได้ดีในพื้นที่อากาศเย็นอย่างภาคเหนือ และเป็นหนึ่งในผักใบเขียวที่ถูกพูดถึงมากที่สุด
เคลมีอะไร
- วิตามินเค สูงมาก
- วิตามินซี และ เบต้าแคโรทีน
- แร่ธาตุอย่าง แคลเซียม และ โพแทสเซียม
- ใยอาหาร
ทำไมบางคนบอกว่าขม
เคลมีรสขมอ่อนๆ ตามธรรมชาติของผักตระกูลกะหล่ำ ใบแก่และก้านแข็งจะขมกว่า
กินยังไงให้อร่อย
- เด็ดก้านกลางออก ใช้เฉพาะใบ
- ขยำกับน้ำมันมะกอกและเกลือนิดหน่อย ก่อนทำสลัด ใบจะนุ่มและขมน้อยลง
- ผัดไฟแรง กับกระเทียม
- ปั่นรวมกับผักและผลไม้อื่น เช่น ขึ้นฉ่าย แตงกวา สับปะรด รสจะกลมขึ้นมาก
ข้อควรระวัง
เพราะเคลมีวิตามินเคสูง ผู้ที่กินยาต้านการแข็งตัวของเลือดบางชนิด เช่น วาร์ฟาริน ควร ปรึกษาแพทย์ ก่อนเพิ่มปริมาณผักใบเขียวเข้มแบบกะทันหัน
ผักใบเขียวหลายชนิดรวมกัน ให้ความหลากหลายมากกว่าการกินชนิดเดียวเยอะๆ
อ่านต่อ: ผักออร์แกนิกต่างจากผักทั่วไปยังไง
เคลกับภาคเหนือ
เคลชอบอากาศเย็น จึงปลูกได้ดีบนพื้นที่สูงทางภาคเหนือ ทำให้คนเชียงใหม่หาเคลสดได้ง่ายกว่าหลายพื้นที่ โดยเฉพาะช่วงปลายฝนต้นหนาวที่อากาศเริ่มเย็น
เลือกซื้อและเก็บเคล
- เลือกใบสีเขียวเข้ม กรอบ ไม่มีจุดเหลือง
- ก้านไม่เหี่ยวหรือนิ่ม
- ห่อด้วยกระดาษซับน้ำแล้วใส่ถุง เก็บในช่องผักของตู้เย็น มักอยู่ได้หลายวัน
- ล้างก่อนใช้ ไม่ต้องล้างก่อนเก็บ จะได้ไม่ชื้นจนเน่าเร็ว
คำถามที่พบบ่อย
เคลดิบกินได้ไหม
กินได้ นิยมทำสลัดหรือปั่น ถ้าเพิ่งเริ่ม ให้ขยำกับน้ำมันและเกลือนิดหน่อยก่อน ใบจะนุ่มและขมน้อยลง
เคลกับคะน้าต่างกันยังไง
เป็นผักตระกูลกะหล่ำเหมือนกัน คะน้าก้านอวบ ใบเรียบ นิยมผัด ส่วนเคลใบหยักหนากว่า รสเข้มกว่า ใช้แทนกันได้ในหลายเมนู
ถ้าหาเคลไม่ได้ ใช้ผักอะไรแทน
คะน้า ผักโขม หรือปวยเล้ง ให้ความเป็นผักใบเขียวเข้มใกล้เคียง และหาได้ง่ายกว่า
